20 Delicious Insect Recepten van Chefs

20 Delicious Insect Recepten van Chefs

DELEN

Milieuvrienden en voedselkundigen hebben al eerder bugs als de toekomst van milieuvriendelijk eiwit. Dat is geweldig nieuws voor chefs en insectenwetenschappers met een proef voor insecten, waaronder Marcel Dicke, een ecologische entomoloog aan de Wageningen Universiteit in Nederland, die een TED-praatje van 2010 gaf genaamd ‘Why Eat Insects?’ (Zijn gerecht van keuze: dragonfly larven.)

Maar recent nieuws dat het eten van crickets misschien niet zo duurzaam zou zijn als we dachten – ze kunnen niet, blijkt dat ze op een dieet van direct voedselafval overleven – het Dicke’s enthousiasme voor insecten als voeden van voedsel niet heeft gedempt. “Verschillende insectensoorten hebben verschillende voedingseisen,” zegt hij. “Het feit dat er in de VS, Zuid-Afrika en Nederland veel verschillende insectenboerderijen onlangs zijn opgezet, die biologische zijstromen gebruiken, blijkt dat insecten op dergelijke substraten kunnen worden opgebouwd.” Krieken en 2.000 soorten van hun insectenvrienden worden momenteel over de hele wereld geconsumeerd, zegt Dicke en kan “een zeer goede bijdrage leveren aan een duurzame voedselzekerheid.”

Dus we gingen naar celebrity chefs en bug liefhebbers voor advies op de lekkerste manier om hen te bereiden.

chapulines

Chef-kok Aaron Sanchez’s Sprinkhaan ‘Spek’ Bits

“Crispy grasshoppers, beter bekend als Chapulines, zijn een delicatesse in Oaxaca en zijn populair in heel Mexico. Ze worden vaak alleen als een snack gegeten of gebruikt als een topje om crunch en textuur toe te voegen, zoals we op onze guacamole bij [mijn restaurant] Johnny Sánchez aanbieden. Denk aan Mexicaanse Spekjes. Nadat we grondig zijn gereinigd, roosteren we ze op een comal-een traditioneel Mexicaans Rooster-Met Chili en Kalk om kruiden en smaak toe te voegen. Ze zijn absoluut heerlijk en zijn een geweldige bron van eiwitten. ”

Aarón Sánchez is chef en partner bij Johnny Sánchez in New Orleans

Chugrad McAndrews voor het Eat-a-Bug Cookbook, gepubliceerd door Ten Speed ​​Press

Chef Gordon’s Deep-Fried Tarantulas

“Eerst bevriest ik de spinnen, een menselijke manier om ze te verzenden. Vervolgens verwijder ik de buik, die in principe een vloeibaar gevulde zak is, en uit de lichaamsharen zingt, met een butan fakkel. Ik doei ze in tempura beslag en vallen in Hete resultaat is goed en smaakt nog beter. Ik heb dit aan gasten, waaronder de astronomen Neil deGrasse Tyson, bijgedragen aan het 111e Explorers Club Annual Dinner in het Amerikaanse Museum voor Natuurgeschiedenis in NYC. “

David George Gordon, bekend als de Bug Chef, is de auteur van het Cook-Cookbook: 40 manieren om Kriketten, Sprinkhanen, Mieren, Waterbugs, Spinnen, Centipedes en Hun Kin te koken.

Meryl Natow

Meryl Natow’s Maasworm Arancini

“We hebben maalworstslaadjes gemaakt, krieketgeroosterde rijst en marmarwijn arancini, die net als typische arancini proeven! Als u niet wist dat insecten waren opgenomen, zou u waarschijnlijk nooit raden. Wat is geweldig, is het toegevoegde eiwit om u te houden Volver langer. ”

Meryl Natow is de mede-oprichter en creatieve directeur van Six Foods, een bedrijf dat op cricket gebaseerde tortilla chips maakt

Guajillo

Chef-kok Karen Barroso’s Garlicky Sprinkhaan Mix

“In Mexico zijn er 398 verschillende soorten eetbare insecten. Grasshoppers, of chapulines, behoren tot de meest traditionele en kunnen worden gevonden in de VS. Ik vind sauté chapulines van Oaxaca met knoflookten, Chileense arbololie, zeezout en Spaanse Peanuts. Dit is een traditionele snack die u op de markten in Oaxaca kunt vinden. Wij serveren het bij de bar als begeleiding voor mezcal. ”

Karen Barroso is de eigenaar en chef-kok van Guajillo in Arlington, VA

Chef-kok Rick Bayless ‘Worm-Zout Margarita

“Je hebt waarschijnlijk margarita’s met zout gehad, maar hoe zit het met een mezcalcocktail met sal de gusano, een Oaxacan Chili-zout, gepulveerd met geroosterde Maguey Worms? Zoutig in smaak, de grofgemalen wormen zijn de perfecte begeleiding aan een cocktail We noemen El Mural, gemaakt met mezcal, diverse citrus sappen en agave siroop. ”

Rick Bayless is een chef-kok, restaurateur, auteur en winnaar van Top Chef Masters 2009

Laurent Quenioux

Chef Laurent Quenioux’s Mier Larven

“We maken blinis met mier eieren en kaviaar, en een drie-eierschotel van escamoles, kwartel eieren en zalmrooien. We hebben een escamole [mier larve] quiche gemaakt en met alleen het album dat uitkomt als de eieren zijn Bevroren meringue. Onze handtekeningschotel is een maïstortilla die op een nasturtiumblad rust en wordt gegarneerd met escamoles sautéed in boter met epazote, sjalotten en serrano chilis, geserveerd met een schot van Mexicaans bier en een limoengel.

Hun gevoelige eierachtige kwaliteiten, hun wildheid, hun onverwachte verschijning, zoals gecondenseerde melk met kleine kiezelstenen daarin, en de verantwoordelijkheid die ik meevoer om het Amerikaanse verhemelte op te nemen om ze te accepteren, inspireert me om gastronomie te doen met insecten. De insecten zullen de oplossing zijn om al die massa’s te voeden, maar hoe krijg je insecten op de dagelijkse tafel in Amerika? In de laatste twintig jaar groeiden we hier in Amerika van ijsbergsla naar baby frisée. Insecten zijn als elk ander ingrediënt: een uitdaging en een kans. ”

Laurent Quenioux was de chef-kok en eigenaar van Bistro LQ in Los Angeles; Hij werkt nu pop-up S over het Los AngelesAudubon Nature InstituteChef Zack Lemann’s licht gebakken libellen “Koken libellen hebben meestal een zweetvermogen aan de voorkant. Het zwenken van een net in de klassieke insect nerd mode in de hitte van Zuid-Louisiana zomers is meestal de enige manier om met grote aantallen te komen Van deze beruchte ontwijkende insecten. Maar nadat ze ze hebben verzameld en bevroren, kunnen ze zo veel als zachtgekopte krab worden geproefd. Ik behandel libellen als vis doordat ze door een ei-bad worden gedraaid en vervolgens gegraveerd worden in gekruide visbraai. Voor het koken van deze critters, neem evenveel boter, sojasaus en Creoolse of landelijke Dijon Mosterd (ongeveer een eetlepel van elk), meng en verwarm in een kleine koekenpan een paar minuten op een lage omgeving. Dit kan in een kleine kom worden opzij gezet. Dan heb je maar twee branderplaten nodig: op een, plantaardige olie is over een middelmatige hitte in een ondiep pan. Aan de andere kant, gesneden portobello champignons sauté in een zeer kleine hoeveelheid boter met net als Knoflookpoeder. Wanneer de olie warm genoeg is om te frituren, gaan de libellen binnen ongeveer dertig seconden binnen, knipperen en koken voor nog dertig. Dit is misschien een goede tijd om er rekening mee te houden dat dit fijne insecten zijn. Om te verzekeren dat ze intact blijven, raden we aan om een ​​entomologisch gereedschap bekend te maken als vedergewichtpincetten en om te zetten in een culinair apparaat: deze prachtige pinnen kunnen worden gebruikt om de libellen vast te houden door de vleugels, zowel bij het voorbereiden van de pan (het ei en Meelprocedure) en wanneer ze worden omgedraaid en verwijderd van hete olie. De wetenschappelijke naam voor de volgorde van insecten waaraan de libellen behoren is Odonata. Als we dit woord engels noemen, noemen we ze odonates. En zo, in het zoeken naar een slimme, alliterende naam voor deze echt heerlijke gerecht, kwam ik op met Odonate Hors d’Oeuvre. Ik beschrijf het als licht gebakken libellen op sautéed portobello-paddestoel. “Zack Lemann is de Executive Bug Chef in de Audubon Butterfly Garden and Insectarium in New Orleans, LouisianaDebora SmailChef Hugo Ortega’s Mescal Worm Tacos” Mijn favoriete manier om insecten zoals chapulines (sprinkhanen) te genieten , Gusanos de maguey (mescalworms) en escamole (eieren) zijn vers, maar om deze producten uit Mexico naar de VS te krijgen, moeten ze uitdroogd zijn. Ze zijn zeer hoog in eiwitten en kunnen, wanneer ze opnieuw worden gehydrateerd, ze gebruiken in Zo veel manieren! Gusanos de maguey zijn vettiger, en ze lijken op de smaak en de textuur van fris spek. Ik houd ervan om ze te koken met witte ui, boter en olijfolie en af ​​te maken met verse peterselie en serrano pepers. “Hugo Ortega is chef-kok En mede-eigenaar van Hugo’s, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, Texas en een vier-keer James Beard Award finalistPaula MurphyChef Hugo Ortega’s Tomatillo Grasshoppers. “Chapulines proeven meer aardig en grasrijk en ik berei ze voor Ga naar de gusanos en vergezellen met tomatensaus, guacamole en verse tortillas voor een fijne snack of lunch. Ik hou ook van hen in tamales, quesadillas of tostadas en ze zijn lekker gebakken. Ik wil ook Sal de Chapuline-sprinkhaanzout voorbereiden om de rand van een Mezcalrita voor een echte smaak van Oaxaca te zouten! “Hugo Ortega is chef-kok en mede-eigenaar van Hugo’s, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, TX, en een Vier-keer James Beard Award finalistLeandra Blei PhotographyMeghan Curry’s Critter Fritters “Mijn zeer favoriete eetbare insectenrecept was een Pittige Critter Fritter gemaakt met gemalen crickets, aka cricket flour. Cricketmeel bakt en kookt veel als andere nootmeloen met een beetje groot bindend vermogen en een Lekker nootachtig aroma en smaak. “Meghan Curry is de oprichter van Bug Vivant, een culinaire website gewijd aan eetbare insecten. De Black AntChef Cesar Moreno’s Sprinkhaan Almond Flour Cake” Nieuw op het dessert menu voor de lente is de Piña Loca Cake: Geroosterde ananasplaten en coco loco-ijs leche quemada saus. Ik gebruik graag insecten bij het bakken, omdat ze een bruikbaarheid aan het meel toevoegen. Ze zijn ook ideaal als zout of garnering. Oog kan met chocolade bedekt worden. En het beste van alles, zij zijn een mager eiwit en zeer gezond. “Cesar Moreno is de Pastry Chef bij The Black Ant in New York City

Chef Will Wienckowski’s Geroosterde Cicadas

” Ik had de mogelijkheid om 17-jarige cicadas twee zomers geleden te koken. Ze waren erg droog gebraden met een beetje zout. De geroosterde cicaden hebben ook heel goed gewerkt in een worst gemaakt met zeeduivel. Ik denk dat geroosterde insecten goed kunnen zijn in alles wat een beetje variatie in textuur kan gebruiken. “Will Wienckowski is de chef-kok bij Ipanema Cafe, een vegetarisch restaurant in Richmond, VAdragonfly larvenGetty ImagesMarcel Dicke’s Dragonfly Larvae” Mijn beste recept voor een heerlijk insectenschotel : Neem verse dragonfly larven, was ze; Neem verse pepermuntbladeren en bak de larven van de libellen met de pepermuntbladeren kortom. Serveer met witte rijst. Heerlijk. Het enige probleem is de beschikbaarheid van de dragonfly larven. Ik heb ze gezien in Dali, China, een stad op een meer. “Marcel D